ローストポークのピンク色が気になる？生焼けの豚肉を見分ける方法とは

ローストポークがピンク色だけど大丈夫？

豚肉が生で食べられない理由とは？

生焼けかどうかの見分け方はあるの？

これらの疑問を解消しましょう！

豚肉を安全に調理し、ジューシーなローストポークを楽しむポイントを具体的にお伝えします。

ローストポークのピンク色は安全なの？

ローストポークは、カットするだけでテーブルが華やかになります。
理想的な仕上がりはピンク色やロゼ色。
これはしっとりジューシーな仕上がりを示すサインですが、「生焼けではないか」と心配する人もいます。

火を通しすぎると肉が固くなり、パサパサになってしまいます。
友人の中には、食中毒や寄生虫を心配してレンジで再加熱する人もいます。

レシピ通りに作れば生焼けになることはないのですが、「豚肉の生は怖い」という先入観があるようです。

肉のタンパク質は63℃から凝固し始め、68℃から水分を失い始めます。
これが過度に加熱すると肉が固くなり、ジューシーさが失われる理由です。
ローストポークは低温でゆっくり加熱することで、タンパク質の硬化と肉汁の流出を最小限に抑える料理です。

理想的なローストポークの仕上がりは、適切な温度で火が通り、殺菌された状態でジューシーに仕上がっていることです。

ローストポークのピンク色は血の色ではなく、タンパク質の色です。
この色はミオグロビンというタンパク質によるもので、焼き色になる温度は細菌や寄生虫が死滅する温度よりも高いです。

つまり、肉がピンク色でも正しい温度と時間で調理すれば安全です。

豚肉を生で食べると寄生虫のリスクがあります。
日本では寄生虫感染はほとんど報告されていませんが、食肉は全て獣医師によって検査されています。

寄生虫は60℃で死滅し、冷凍した肉では生き延びません。

ローストポークが生焼けかどうかを見分ける方法は2つあります：

ローストポークのピンク色はタンパク質の色で、正しい温度で調理すれば安全です。
見た目がピンクでも、内部温度が65℃以上なら問題ありません。

竹串や料理用温度計を使って確認し、美味しいローストポークを楽しんでください。